শনিবার ৭ বৈশাখ, ১৪৩১ ২০ এপ্রিল, ২০২৪ শনিবার

খাসির বাদশাহী বিরিয়ানি

অনলাইন ডেস্ক : বিরিয়ানি ছাড়া কি ঈদে অতিথি আপ্যায়ন হয় কিংবা পরিবারের সদস্যরাও তৃপ্তির ঢেঁকুর তুলতে পারে। তাইতো ঈদে বাঙালির মুসলমানের এক মুখরোচক মজার খাবার বিরিয়ানি

মাংস রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণ

খাসির মাংস ২ কেজি

এলাচ ৬টি

লবঙ্গ ৫/৬টি

আনারসের রস ২ টেবিল চামচ

রসুনের রস ১ টেবিল চামচ

তেজপাতা ৪টি

পেঁয়াজের রস ২ টেবিল চামচ

দারুচিনি ৬ টুকরো

জাফরান আধা চা চামচ

টক দই ১ কাপ

সরিষার তেল আধা কাপ

সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ

চিনি ১ টেবিল চামচ

জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা চামচ

লবণ স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী

মাংস বড় টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা রাখতে হবে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

পোলাওয়ের চাল ১ কেজি

পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ

জাফরান ১ চা চামচ

পেস্তা বাদাম কুঁচি ৪ টেবিল চামচ

কাজু বাদাম ১ কাপ

কাঁচা মরিচ ১৫/১৬টি

ঘন দুধ ১ কাপ

মিষ্টি আতর ৫/৬ ফোঁটা

ঘি ১ কাপ

মালাই আধা কাপ

দারুচিনি ৬ টুকরো

আলুবোখরা ১০/১২টি

এলাচ ৪টি

কিশমিশ পরিমাণমতো

লবঙ্গ ৬টি

কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পরিমাণমতো লবণ ও ২ টেবিল চামচ লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে। দুধে জাফরান ভিজিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট রাখতে হবে। বিরিয়ানির হাঁড়িতে প্রথমে মাখানো মাংস রাখতে হবে। এরপর কাজু ও আলুবোখরা দিতে হবে। এবার কাঁচামরিচ, চাল, গরম মসলা দিতে হবে। তারপর কিশমিশ, পেস্তা বাদাম কুঁচি দিতে হবে। এর একটু পর দুধ, মালাই দিতে হবে। ৬ কাপ পানি দিতে হবে। ঘি, জাফরান মিশ্রিত দুধ, মিষ্টি আতর কিছু বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চতুর্দিকে ময়দা মথে আটকিয়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট বেশি জ্বালে, ১০ মিনিট মাঝারি জ্বালে, ১৫-২০ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে। ১০ থেকে ১৫ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে। বিরিয়ানি সার্ভিং ডিশে ঢেলে কিছু পেস্তা কুঁচি ও বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ‘খাসির বাদশাহী বিরিয়ানি’।

বিষেরবাঁশী.কম/ডেস্ক/ব্রিজ

Categories: লাইফস্টাইল

Leave A Reply

Your email address will not be published.